新看點——民以食為天 食以儉養德

2020-10-19 09:39:23

來源: 無線雅安 瀏覽: 69,576次   0   0 舉報

古人云“民以食為天,食以儉養德?!碑斍?,從中央到地方都在強調“厲行節約、反對浪費”。近段時間以來,文山州多所學校和餐館也積極國家的號召,采取有效措施,加強宣傳教育,切實培養大家的節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

文山學院校團委書記 田雪琪:“放眼全世界饑餓人口超過十億,每年因饑餓死亡的人數達1000萬,每6秒鐘就有一名兒童因饑餓而死亡。

在文山學院新生開學之際,田雪琪老師為大三的同學們開展了一場特殊的課程培訓。整個培訓圍繞“厲行節約、反對浪費”這一主題,通過用數據分析的方式,讓參與培訓的同學深刻認識到節約糧食的重要性。


文山學院校團委書記 田雪琪:““我們學校有近一萬師生,那一萬人每天節約一粒米,就可以燒一碗米飯。也就是說我們節約一粒米,就可以燒一碗米飯。我們國家總共有十三億人口,每人每天節約一粒米,就可以做130萬碗米飯,按照一天3頓,一頓一碗計算,大約夠43萬人吃一天?!?/span>


培訓結束后,這些參與培訓的同學則會成為文山學院“光盤行動”的踐行者、宣傳者、示范者。在以后的一段時日里,認真開展日常監督,動員、督促身邊的人一起行動起來,弘揚中華民族尊重勞動、勤儉節約的傳統美德。

文山學院學生 鄒志平:“我覺得我們每一個大學生都應該從身邊的小事做起,讓節約的行為變成我們的行為習慣?!?/span>

文山學院校團委書記 田雪琪:“當然在我們實施的過程當中,可能我們會有一些小的獎懲。如果說今天你剩飯了,那可能在食堂里邊兒,會讓大家當場背一首憫農,或者是自己默寫一首憫農,或者說那你下一次就來給我們當一個食堂的督導員志愿者?!?/span>

文山學院食堂廚師長告訴記者,食堂后廚實行優化供餐模式,嚴格按照學生就餐需求控制備餐量和飯菜分量,推行“一菜多味”,充分提高食材使用率,從根源上減少餐余浪費。

文山學院十香園食堂廚師長 鄧保權:“基本上像這些菜(剩余較多的肉類),早上用來油炸,下午用來煮湯,互相搭配,基本上不會有剩的。最后剩下的我們員工還要自己吃,不會有剩菜?!?/span>

在距離文山學院幾公里之外的文山州職教園區3號學生食堂,記者看到,在食堂外顯眼的位置,大樓左右兩邊分別懸掛著倡導節約糧食的橫幅——“響應中央號召,履行勤儉節約,反對鋪張浪費”“踐行光盤行動,節約從我做起,走進文明”。

走進食堂,勤儉節約的氛圍更加濃厚,“桌上一粒米,農民一滴汗”“吃多少拿多少 拿多少吃多少”等標語隨處可見。食堂的負責人王曉東告訴記者說,為了制止校園餐飲浪費行為,他們公司在秋季開學前,就組織相關工作人員認真分析食堂餐飲浪費情況,提出了從前廳到后廚、菜單制定到采購流程、初加工到炒制出品等全環節的節約方案,向“0浪費”目標看齊。

在食堂菜品加工區,記者看到食堂工作人員嚴格按量切配,杜絕浪費,對根莖類、瓜果類、球莖類食材切配作了細化要求,設立每日精準切配量化表,嚴格精確到切配對象、斤數、形狀、完整度等。

中服餐飲管理(云南)有限公司總經理 王曉東:“我們有設置切配的量化表,像今天晚上這個茄子,需要切配到小數點50.2斤,條狀的,完整度需要達到多少,意思就是說我們需要讓這個食材的可利用力到達多少。那么有一些邊角料,我們就配合前面的節儉餐,比方說像大蒜頭前面的那些根系,我們就把它切下來,洗干凈涼拌后放在節儉餐里,一份售價兩元?!?/span>

對于部分不符合餐飲要求的菜品殘料,食堂將其打包運送給養殖場,加工為動物飼料,讓菜品得到最大化的利用效率。在炒制區和蒸飯區,食堂分別針對炒制時的溢鍋現象、洗蒸米的流失現象,設立了“杜絕炒制浪費,精準炒制備餐”“淘洗不流一粒米,蒸運不掉一粒飯”為主題的浪費控制,從菜品的加工到菜品的炒制的整個過程,精準量化,從源頭上有效杜絕了浪費現象發生。為了讓節約產生實效,園區食堂除了推出特色的節儉餐,還在分餐區全新設立“半份半價菜”,充分引導學生合理選餐,按需購餐,不僅省錢,還杜絕了舌尖上的浪費。

中服餐飲管理(云南)有限公司總經理 王曉東:“從一塊到五塊的這個菜品選擇區里面,我們也推出了半份半菜半價的這樣一個選擇。比如說我們原來是兩塊錢,但我現在可能給你打一半的量,然后售價就是一塊錢?!?/span>

畫面中這是一張記者在采訪現場發現的節約提示表,上面詼諧幽默的語言為學生給出了取飯數量的合理建議。王總告訴記者,為了督促職教園區的師生們文明就餐、杜絕餐飲浪費,養成垃圾分類的好習慣,他們在食堂各樓都定制有殘渣垃圾分類倒入臺,并在臺上放置臺標,提醒學生“光盤”,同時增設高清監控。

中服餐飲管理(云南)有限公司總經理 王曉東:“我們在這里設立了一個監控,監控在大廳的這個位置它是同步直播的,我們把這個內容和反對餐飲浪費和愛國衛生的七個專項行動結合在一起,學生可以在這里看到大家倒殘渣的情況怎么樣,也起到一個很好的監督作用?!?/span>

食堂的另外一個中央大屏在學生用餐的高峰時間,會轉播和“厲行節約、反對浪費”有關的新聞和宣傳內容,提高學生的節約意識。學生用餐完來到殘渣倒入點時,“光盤”宣傳員會對“光盤”的就餐學生分發抽獎券,拿到抽獎券的學生可以在門口參與抽獎,獎品形式多樣,有代金券、各類飲品等實物獎,同時他們還會獲得一張集章卡,可以免費兌換小電扇和保溫杯。

中服餐飲管理(云南)有限公司總經理 王曉東:“每天中午學生的餐盤只要是吃干凈的我們就為他敲一個章。這對學生來說他自己也感覺很能夠接受,我們這里有十個空格,意思就是他最少要保持十頓光盤這樣子的用餐行為,這對學生就有一個非常良好的引導作用,也真正宣傳到了禁止餐飲浪費?!?/span>

文山衛生學校學生 王建偉:我家也是種糧食的,我知道栽糧食非常的累,把自己打的飯吃完,這個是中華民族傳統美德。我第一次參加這個活動,比較新奇,比較好玩,非常的有意義,可以督促學生以后的一個習慣,不浪費糧食。

文山衛生學校學生 錢家考:“挺高興的,因為吃飯吃多少拿多少,節約不浪費,我覺得也很好,我想把這個卡撐到最后,一方面也是想把這個卡蓋滿,然后一方面又想持續下去,繼續節約下去?!?/span>

王曉東告訴記者,以往,職教園區食堂內經常出現學生倒飯多、超量取菜、用餐不文明、不送餐具至指定倒入點、餐廳內亂扔垃圾等現象。但現在,園區學子人人爭做光盤行動的踐行者,拒絕餐飲浪費。食堂的經營成本也有大幅度下降,校園的良好的用餐習慣,食堂經濟利潤的提升,通過此次活動共存共榮。

中服餐飲管理(云南)有限公司總經理 王曉東:“那么采用這一系列的措施以后,我們就是總的統計了一下,那么后廚我們的采購成本應該說可以降到5%-7%,那么大餐廳里面的一次性的餐具、打包盒,是有比較大幅度的一個下降了。那么同時就是大餐廳的這個用餐文明,包括就是用餐的衛生,包括餐具就是輸送到指定的地點,甚至包括這個垃圾分類都有了一個很大的改善?!?/span>



文山兩所學生較多的院校目前狀況較好,那么咱們普通群眾的就餐情況如何呢?咱們接著來看記者的調查。

現在不少人喜歡選擇自助餐廳就餐,一來認為自助餐品種豐富,就餐環境舒適,二是吃自助餐比較省事方便,不用為點菜費腦子,用餐方式比較便捷。有些人會覺得“扶著墻進,扶著墻出”是自助餐的標準,吃夠本才行!這樣的錯誤心理,使自助餐成為了餐飲浪費的重災區。

汪明祥在文山市經營著一家自助餐廳,他對這一現象感觸很深。他告訴記者,他們餐廳客流量最大時,全天能達到600人左右,以往每次結賬后收拾飯桌,或多或少都會發現一些浪費糧食的現象,看著十分痛心。為了遏制“舌尖上的浪費”,餐廳通過在墻壁和餐桌上張貼“用餐提示”的方式,鼓勵顧客“勤拿少取”。針對故意糟蹋、浪費食物超過規定的顧客,將采取多收一人餐費的形式進行懲罰。


金釜川韓式自助烤肉負責人 汪明祥:“主要是我們自助的烤肉類,可能是因為他嫌速度慢,拿著拿著就拿多了吧?有的拿了又不吃,這種浪費確實讓人觸目驚心的感覺。但是我們會抓典型,有故意浪費的,我們會加收一個人的餐票,希望人們能重視這一點,餐桌浪費確實太不好了?!?/span>

餐廳的這一做法自推行以來,便得到了許多顧客的認可,其中年輕人是杜絕浪費的主力軍。這是一條餐廳員工收拾餐桌時拍攝的小視頻,吃飯的是一群年輕人,就餐完后,桌上沒有想象中的垃圾堆積成山,反而易拉罐、廢料盤、光盤全部被整整齊齊擺放在桌上。汪明祥告訴記者,他們自助餐廳落地文山6年來,可以說見證了文山市民用餐素質的變化。

金釜川韓式自助烤肉負責人 汪明祥:“這幾年明顯看得出有改觀,大家在拒絕浪費上確實有質的變化,特別是這兩年素質明顯提高多了,這個是大家都非常高興的事情?!?/span>

正在取菜的彭女士告訴記者,不管是在家,還是在外吃飯,平時她就以身作則,經常教育兩個孩子要珍惜糧食。

文山市民 彭女士:“就是少拿一點,吃完再過來拿,要不然多浪費挺可惜的,給孩子做個好的榜樣,這少拿一點,然后多來取幾次,也累不著?!?/span>

市民用餐結束后,記者觀察看到:餐桌上只有零星的食物殘渣,很少發現有鋪張浪費的現象存在,絕大部分就餐的市民都能遵守“光盤行動”。

文山市民 饒文發:“哪個想吃什么自己去拿,當然不能給它剩余,剩余就是浪費,我們都做‘光盤族’?!?/span>

文山市民 張萬水:“種糧食也很不容易,浪費就很不好,我們平時吃東西都能夠吃完的?!?/span>

文山市民 米福飛:“自助餐能拿多少就拿多少,要量力而行,不要什么都想吃,就什么都拿,到最后吃不完?!?/span>

“儉,德之共也;侈,惡之大也”。先賢的態度,代表著中華民族樸素而廣泛的社會認知。鑒于勞作之不易,收成之不測,更要節字當先、儉字當行。強調節約糧食,不僅是為了夯實糧食安全的基礎,還是為了涵養社會主流價值觀。


本臺記者:滿鑫 楊元聲

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